Gli antipasti freddi veloci vegetariani sono perfetti per essere serviti nelle calde giornate estive come pasto di apertura per una cena con più portate, sono freschi, gustosi e appunto rapidi da preparare e richiamano la cucina di tutto il mondo. Vanno preparati in anticipo e fatti riposare in frigo in modo che gli ingredienti si amalgamino bene tra loro.

Sono inoltre ideali da servire in mono porzioni non particolarmente grandi per non appesantire e da accompagnare con pane arabo o pane casereccio abbrustolito. Di seguito vi indichiamo quattro idee di ricette facili e veloci da realizzare in casa.

Gazpacho

shutterstock_417247126Spellate 1 kg di pomodori maturi e togliete i semini interni. Spellate e tagliate per il lungo 1 grosso cetriolo e togliete la polpa interna con un cucchiaino. Pulite e tagliate a metà 1 peperone rosso e affettate finemente 1 cipolla bianca. Frullate finemente tutte le verdure insieme a 1 spicchio d’aglio senza pelle. Passate al setaccio le verdure frullate, riunitele in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescolate e aggiungete 2 cucchiai di aceto rosso e 3 di olio extravergine di oliva. Fate riposare in frigo per due ore almeno prima di servire freddo.

Involtini di zucchine

shutterstock_410544457Affettate sottilmente per il lungo 4 zucchine di medie dimensioni che siano fresche e sode e grigliatele un minuto per lato su una piastra rovente con poco olio extravergine di oliva. Lavorate in una ciotola 250 g di ricotta di pecora con 1 cucchiaino di miele, 1 goccio di olio extravergine di oliva e 1 pizzico di sale fino a ottenere una crema. Spalmate la farcia sulle zucchine e arrotolatele formando tanti involtini. Legate con un filo d’erba cipollina e servite cospargendo con pinoli ed erbe aromatiche. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Salsa Tzatziki

shutterstock_374567947Tritate finemente al coltello 3 spicchi di aglio puliti e 1 cetriolo grande senza toglierli la buccia. Uniteli in una ciotola con 500 g di yogurt greco, 1 presa di sale, 1 macinata di pepe e alcune foglioline di menta fresca. Mescolate bene finché non si sarà formata una crema morbida. Eventualmente utilizzate un mixer ad immersione facendolo andare a scatti per amalgamare bene e sminuzzare ulteriormente la verdura. Tenete in frigo e servite con pane pita, olive nere e pomodori crudi.

Insalata di carote

shutterstock_194227130Grattugiate 300 g di carote con la grattugia a fori larghi, preparate un condimento con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di  1 limone, sale, pepe e la punta di 1 cucchiaio di cannella in polvere. Unite in una insalatiera le carote, 1 manciata di uva passa fatta rinvenire in poca acqua calda e 1 manciata di noci tritate grossolanamente. Condite con la vinaigrette e mettete in frigo a riposare per 30 minuti. Servite l’insalata di carote in piattini o scodelline individuali.