Carnevale: idee per ricette di dolci

Cartellate appena uscite dall'olio e non ancora condite col miele.

Il Carnevale è una delle occasioni dell’anno per poter preparare in casa delle ricette di dolci tradizionali. In ogni regione italiana vi sono dei dolci particolari, spesso molto calorici e gustosi, forse per tenere fede all’essenza della festa stessa. Inoltre, questa è una festa invernale, per cui via libera a un componente essenziale che rende l’inverno caldo al cuore e allo stomaco, ossia il miele. Ecco alcune idee per ricette di dolci da fare in casa.

Con il miele a Carnevale, per esempio si fa la cicerchiata, una ricetta dalla preparazione molto antica tipica di Abruzzo, Umbria, Marche, Lazio, mentre al sud, a Napoli in particolare ci sono gli struffoli: si tratta di palline di pasta cotte al forno e avvolte nel miele e sistemate in un piatto come un cerchio cavo, e guarnite con anisini e pinoli, e magari anche cannella per esaltarne il profumo. Delle ricette di dolci che colpiscono sempre il cuore.

Una ricetta di dolci comune a molte parti d’Italia, che presenta delle varianti giusto nel nome sono le chiacchiere (in Puglia e Campania) o frappe (Marche e Lazio). Vengono chiamate cenci in Toscana, grostoli in Friuli, sfrappole in Emilia e galani in Veneto. La preparazione di questo piatto, una frittura molto dolce, non è molto difficile, ma c’è un problema: non può essere fatta con le mani fredde, altrimenti la pasta non prende consistenza. La variante e nell’alcolico utilizzato nelle differenti regioni, che può essere il marsala, il vino bianco, l’acquavite, ma anche il liquore all’anice.

Dei dolci che si trovano nelle pasticcerie anche in altri periodi dell’anno e possono essere fatti in casa sono i krapfen, o graffe, come vengono chiamate in alcune zone d’Italia. Si tratta di un dolce di origine austriaca, che viene fritto e ripieno di crema, meglio se al limone. Analogamente sono fritte le zeppole, tradizionalmente guarnite di crema al limone, anche se spesso in pasticceria si trovano nella variante al forno, ossia con la stessa preparazione dei bignè, e con un fiocco di crema al cioccolato. Le zeppole sono un dolce prettamente carnevalesco, sebbene il maggior consumo è conosciuto nel giorno di san Giuseppe.

Tra i dolci tipici del Carnevale, in Friuli si preparano le castagnole, a base di cioccolato, che sono dei dolci molto morbidi, tanto da essere i preferiti dai più piccoli. Al nord Italia ci sono anche i tortelli o ravioli dolci, ossia cuscinetti di pasta ripieni di marmellata, di frutta secca, o anche di ricotta, un po’ come i ravioli salati tradizionali. Infine dalla ricchissima tradizione napoletana, con una fattura analoga ai tortelli, c’è il causone, che presenta invece il pecorino e quindi ha un gusto decisamente agrodolce, se non addirittura piccante.