Felice Lo Basso per Leonardo.it: polipo caramellato al vino rosso, patè di piselli, amaranto e cocco

Ilaria Zanchetta 14 luglio 2014
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 Polpo da 1 kg circa decongelato
  • 400 gr di piselli
  • 1 scalogno
  • 4 gr di agar agar
  • 300 gr di vino rosso teroldego
  • 300 gr di vino porto rosso
  • 70 gr di miele
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 anice stellato
  • 200 gr di polpa di cocco
  • 150 di panna fresca
  • 10 gr di amaranto soffiato

Se siete alla ricerca di un piatto gustoso e davvero originale il polipo caramellato al vino rosso, patè di piselli, amaranto e cocco è la ricetta che stavate cercando. Ecco tutti i consigli per la preparazione che ci ha svelato lo Chef Felice Lo Basso.

Preparazione:

Mettere a lessare il polpo in acqua salata per circa 50 minuti. Dopo, lasciarlo nella propria acqua di cottura per almeno 6 ore in modo da renderlo bello morbido.

Intanto preparare la riduzione di vino con miele e aromi sul fuoco per circa ¼ del prodotto.

Per il patè di piselli invece cuocere in acqua con il sale e lo scalogno i piselli,lasciare cuocere per 30 minuti e, successivamente, raffreddare in acqua e ghiaccio in modo da conservare il colore. Frullare il tutto in un bimby e setacciare il composto. Pesare 400 gr di prodotto e aggiungere l'agar, far bollire per circa 3 minuti e versare in una placca il composto.

Appena raffreddato il patè tagliare a piacere con l'aiuto di un tagliapasta delle forme geometriche che serviranno ad accompagnare il polipo.

Note:

Per la conclusione del piatto prendere il polipo e arrostirlo il padella con il vino in modo da caramellare il tutto e servire con il patè di piselli e polvere di amaranto. Decorare con una salsa al nero di seppia e qualche germoglio di pisello.

LEGGETE QUI TUTTE LE RICETTE DI FELICE LO BASSO PER LEONARDO.IT

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

MELANZANA ALLA GRIGLIA CON SPUMA DI BUFALA E MANDORLE TOSTATE

INSALATINA DI MARE CON GAZPACHO DI POMODORI VERDI