Dolci, delicati, e reperibili freschi in questa stagione, i piselli sono particolarmente graditi anche ai bambini. Questi legumi, oltre ad essere buoni, fanno anche molto bene alla salute.

Una delle ricerche più significative è stata condotta negli Stati Uniti e ha fatto emergere che coloro che consumano legumi 4 o più volte alla settimana hanno un rischio di malattia coronarica del 22% inferiore. I legumi gioverebbero anche alla salute cardiovascolare, perché sono innanzitutto ricchi in fibre alimentari, che interferiscono con l’assorbimento del colesterolo, riducendone la concentrazione nel sangue. Anche le proteine vegetali hanno un effetto simile, inoltre aiuterebbero a controllare la pressione arteriosa. E colesterolemia e pressione elevate sono un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. I legumi, inoltre, sono ricchi in antiossidanti, che attenuano i processi ossidativi coinvolti nello sviluppo dell’arteriosclerosi.

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