Che la vera pizza si prepari solo con pomodoro fresco e mozzarella non è una novità, ma nonostante questo c’è sempre chi si ostina a sperimentare invano altri formaggi. Per fortuna però, ora una ricerca scientifica potrebbe convincere i ristoratori stranieri a utilizzare il solo e unico latticino capace di rendere la pizza perfetta, perché si fonde al punto giusto e si abbina a tutti i condimenti: la mozzarella .

Inutile quindi dare false speranze a formaggi incapaci di dare lo stesso risultato, come spiega lo studio pubblicato dall’Institute of Food Technologist sul Journal of Food Science dell’università di Auckland.  Per giungere a questa conclusione, i ricercatori hanno studiato la composizione e la consistenza di vari formaggi e analizzato le performance di cottura della pizza con ognuno di questi.