Arrosto vegetariano: l’alternativa gustosa ad un secondo di carne

Anna Carbone 14 novembre 2014
Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
85 minuti
Tempo totale:
1 ore 25 minuti
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per 6 persone:
  • PER L'ARROSTO
  • 200 g di lenticchie
  • 120 g di noci
  • 80 g di nocciole
  • 2 scalogni
  • panna di soia 2 cucchiai
  • 4 cucchiai di vino rosso
  • timo
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • sale
  • PER IL RIPIENO
  • 100 g di mollica di
  • pane integrale
  • 3 cucchiai di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio
  • extravergine
  • 1 porro
  • sale
  • pepe

Problemi per la preparazione di un secondo piatto di verdure e legumi quando la carne proprio non va giù?

Un buona ricetta per un arrosto vegetariano in aiuto, reso più gustoso e invitante dalle nocciole ben combinate con lenticchie, noci, scalogni, panna di soia, vino rosso e timo.

Un mix insolito, un tentativo ben riuscito che richiede una preparazione abbastanza veloce, anche se il tempo di cottura è un po’ lungo. Pensato per i vegetariani, ma concesso ai buongustai e ai salutisti.

Un’idea in più

Per un ripieno alternativo, lessate alcune patate, pelatele e riducetele a purea. Unite prezzemolo e aglio tritati. In una padella antiaderente fate cuocere un porro tagliato finemente con un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine. Mescolatelo alle patate e procedete come nella ricetta.

Curiosità

La nocciola è il frutto di un cespuglio originario dell’Asia Minore e presente nel bacino del Mediterraneo sia spontaneo che coltivato. È un frutto secco, il guscio è legnoso e la parte commestibile è la mandorla interna. Le nocciole, dall’alto contenuto energetico, vengono consumate direttamente come frutta secca, salate e tostate per accompagnare aperitivi e cocktail, ma soprattutto in pasticceria e confetteria nella confezione di torroni, croccanti, praline e cioccolatini.

secondo piatto di verdure e legumi.

Preparazione:

Fate cuocere le lenticchie con gli scalogni tritati e un pizzico di sale per 30 minuti. Scolatele bene, frullatele e aggiungete le noci e le nocciole precedentemente tritate, le erbe aromatiche, la panna e il vino.
Fate soffriggere la parte bianca del porro, tritata, con l'olio di oliva, unite la mollica di pane, il vino e insaporite con sale e pepe.
Stendete il composto di lenticchie su un foglio di carta da forno unto d'olio. Mettete al centro il ripieno e arrotolate la carta chiudendo a caramella.
Infornate l'arrosto a 200°C per 45 minuti e lasciatelo intiepidire per 20 minuti prima di servirlo.

photo credit: delphaber via photopin cc

Note:

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