Infarinate i pezzi di razza e friggeteli in olio molto caldo.

In una padella con un filo d’olio, fate cuocere le cipolle a fette, aggiustate di sale, irrorate con l’aceto, amalgamate e spegnete.

Quando sono pronte le razze, adagiatele su un piatto da portata e cospargetele con le con le cipolle preparate.

Servite caldo o tiepido, a piacimento.