Asparagi Belle Maison: un secondo piatto che parla francese

Anna Carbone 26 dicembre 2014
Tempo totale:
2 ore
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di farina
  • 150 g di burro
  • 1 kg di asparagi
  • 3 uova
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 30 g di parmigiano
  • grattugiato
  • noce moscata

Un secondo piatto che parla francese, ma che piace anche agli italiani e a tutti i buongustai del mondo.

È un piatto dal sapore delicato e sicuramente salutare, grazie all’apporto di vitamine e fibre.

Un vero tocco di classe alla tavola delle feste, da provare da soli, da condividere con gli amici.

Gli asparagi sono molto delicati e raffinati. Provateli in salsa con altre verdure, oppure in un gustoso piatto unico con bavette, vitello e asparagi. Deliziosi!!!

Il vino

Il Frascati Doc

Il vino classico che accompagna quasi tutti i piatti della cucina romana.

Si accompagna perfettamente ad antipasti, minestre, primi e secondi piatti di pesce

e carni bianche, formaggi di media stagionatura, oltre ad essere ottimo come aperitivo.

Si abbina benissimo ai vari piatti di verdure, asparagi, carciofi alla romana,

alla giudìa, funghi arrosto e piselli al guanciale, fiori di zucca, filetti di baccalà,

cicoria, zucchine ripiene.

Preparazione:

Preparate la pasta brisée lavorando fra le mani la farina e il burro a pezzetti. Dovrà risultare un impasto con un poco di briciole che dovranno essere grandi come piselli.
Disponete l’impasto su un tagliere, fate un buco nel mezzo e disponete il sale e l’acqua. Lavorate il tutto molto velocemente, fatene una palla e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Spianate la pasta con un matterello e foderate una teglia precedentemente imburrata.
Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, puliteli, raschiateli, poi legateli a mazzi e fateli lessare in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti, ma adoperate solo la parte più tenera.
Mettete in una terrina una noce di burro e fatela rosolare, poi aggiungete gli asparagi, fateli insaporire un po’ e disponeteli dentro la pasta brisée.
A parte preparate un composto con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e del prosciutto cotto tagliato a striscioline.
Amalgamate bene il composto e versatelo sugli asparagi.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata disponete il tutto su un piatto di portata e servite molto caldo.

photo credit: Micaiena via photopin cc

Note:

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