Baccalà alla fiorentina: ricetta tipica in un secondo piatto di pesce

La cucina toscana, si sa, è quella che punta sulle cotture immediate, spiedo e griglia, carne o pesce che sia. Il baccalà alla fiorentina non si cuoce sulla griglia e neppure allo spiedo ma in padella e richiede una cottura veloce, proprio secondo lo spirito culinario di questa regione. Ingredienti pochi e semplici: olio extravergine d’oliva, polpa di pomodoro, aglio, farina, sale e pepe.
Varie le ricette per la cottura del baccalà. L’ho provato al curry e poi alla vicentina secondo l’antica ricetta della gastronomia toscana e vicentina in particolare. Gustosa, appetitosa, un esempio della cucina regionale italiana nel mondo, come il baccalà alla fiorentina di oggi. Provatelo!!! Semplice, molto semplice. Qualche fiorentino serve questo baccalà semplice semplice, appunto, senza completarlo con l’aggiunta del pomodoro.
Il vino
Il Colli di Conegliano Docg, nella versione Bianco, ottimo con insalate di gamberi, risotto al nero di seppia, baccalà, brodetto, antipasti, primi piatti, frittate di verdura, uova, risotti, carni bianche e pesce.

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Preparazione

Pulite bene il baccalà, tagliatelo in pezzi di circa 50-60 g. Infarinateli. Riducete a salsa, sul fuoco, la polpa di pomodoro con poco olio. Mettete in un tegame l'olio e l'aglio schiacciato, quando l'aglio prende colore immergetevi i pezzi di baccalà infarinati. Fateli rosolare dalle due parti e conditeli con poco sale (se occorre) e una macinata di pepe. Aggiungete la salsa di pomodoro, lasciate insaporire per qualche minuto e servite. Qualche fiorentino serve questo baccalà semplice semplice senza completarlo con l'aggiunta del pomodoro. Photo Credit: manusmenu via photopin cc