Bocconcini di carne: ricetta con verdure e quattro salse diverse

Anna Carbone 12 dicembre 2012
Tempo totale:
1 ore
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 700 g. filetto di manzo
  • 2 finocchi - 2 carote
  • sedano - 2 indivie belghe
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 1 litro di olio di mais
  • PER LE SALSE
  • 6 uova - succo di limone
  • prezzemolo - 4 acciughe
  • 1 vasetto di capperi
  • 2 cipolline - aglio
  • salsa rubra
  • 1 vasetto di senape
  • Brandy: q.b.
  • ¼ panna
  • olio di oliva

La vera sopresa di questa ricetta sono le quattro salse che accompagnano i bocconcini di carne, cotti con un mix di verdure straordinario. Per intingere i pezzetti di manzo, infatti, avete quattro ricette diverse: salsa enrichetta, con capperi e acciughe; salsa aioli, simile alla maionese; salsa rosa, con senape e Brandy e infine la salsa alla senape, sempre squisita.

Preparazione:

Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzi, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine. Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate i finocchi a spicchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.

Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse.

SALSA ENRICHETTA: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella. Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente.

AIOLI: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente.

SALSA ROSA: preparate una maionese e alla fine aggiungete un cucchiaio di salsa rubra mescolata a un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di Brandy e ½ bicchiere di panna.

SALSA ALLA SENAPE: diluire ½ vasetto di senape con il succo di ½ limone, aggiungete, versando piano, ½ bicchiere di olio.

Note:

2400  CALORIE PER PORZIONE.

I VINI CONSIGLIATI:
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

photo credit: coyote-agile via photopin cc
http://www.ricettepercucinare.com

Informazioni utili