Prima di iniziare qualche raccomandazione: la pasta andrà mantecata direttamente nella pentola di cottura, è importante mettere poco sale nell’acqua della pasta, utilizzate pasta che rilascia amido e non utilizzare olio.

Portate l’acqua a ebollizione, salate la metà di quanto usate fare di solito e versate i vermicelli. Appena si piegano togliete quasi tutta l’acqua di cottura e mettetela in un pentolino sopra un fuoco.

vermicelli in pentola

Aggiungete l’acqua di cottura del pentolino alla pasta man mano che si consuma, come fareste per un risotto.

Grattugiate il pecorino.

Quando mancano alcuni minuti a fine cottura unite il pecorino e mantecate, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario, aggiungete abbondante pepe macinato al momento e continuate a mantecare.

mantecatura dei vermicelli

Versate nei piatti e servite caldo.

Vermicelli Cacio e Pepe