Calamari in salsa rossa: un secondo piatto per buongustai

Anna Carbone 25 novembre 2014
Tempo totale:
3 ore
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di calamari
  • 600 g di pomodori maturi
  • 50 g di burro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe
  • farina

Eccovi, oggi, un secondo piatto di pesce preparato con ingredienti semplici. Non è una ricetta veloce, ma il risultato vi ricompenserà e certamente qualche volta penserete di condividerlo.

Fra i pesci vari, i calamari hanno sempre i loro amatori è per questo che si preparano con ricette varie.

Abbiamo trovato i calamari come squisito antipasto misto mare e come secondo piatto addirittura ripieni.

La pietanza di oggi si prepara con ingredienti semplici, pomodori maturi, burro, aglio, rosmarino, olio, sale, pepe, ma è molto appetitosa.

Come mia abitudine, consiglio del buon vino bianco e, in compagnia e se volete dar tono alla vostra cena o al vostro pranzo, trovo adeguato un buon vino bianco. Per chi sta attento alla bilancia questo piatto ha 340 calorie per porzione.

Il vino

Breganze – Pinot Grigio Doc

Si sposa benissimo con secondi di pesce ed in particolare pesci di mare al forno. Ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C.

Il Breganze Doc Bianco si abbina a minestre, zuppe di pesce, pesci bolliti o con salse dal sapore delicato. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato a una temperatura di 8-10°C.

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamari (tenete a parte la vescichetta con l'inchiostro), lavateli molto bene, quindi tagliateli a striscioline e lasciateli scolare.
Tritate finemente le foglie di rosmarino, insieme all'aglio, poi mettete il ricavato in una casseruola, unite ½ bicchiere di olio, mettete sul fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.
Mette poi nel recipiente i calamari e continuate la rosolatura, rimescolando spesso.
Lavate i pomodori, passateli al setaccio e unite il passato ai calamari, aggiungete anche le vescichette con l'inchiostro, il sale necessario ed un pizzico di pepe (possibilmente macinato di fresco), incoperchiate ermeticamente e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo per circa un paio d'ore (l'ebollizione dovrà essere appena accennata), badando di aprire il meno possibile il recipiente.
A cottura ultimata incorporate all'intingolo il burro crudo.
Se il sugo fosse troppo liquido, incorporate al burro un poco di farina, assaggiate e se vi sembra necessario salate, poi servite subito ben caldo. Potrete accompagnare il piatto con pisellini stufati o con carote passate al burro e prezzemolo.

photo credit: avlxyz via photopin cc

Note:

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