Cannelloni della nonna: un primo da chef per il Natale 2014

Le varianti dei primi piatti per il pranzo di Natale sono infinite, da quelle tradizionali alle trendy.
Non dimentichiamo le lasagnette con crema di carciofi, una ricetta ricca e davvero gustosa, un primo piatto molto veloce da preparare se non volete stare troppo ai fornelli.
E se vogliamo proprio i cannelloni, anche una variante dei cannelloni con spinaci e prosciutto.
La ricetta di oggi è quella della nonna. Ma potete utilizzare anche i cannelloni precotti, se non avete il tempo di cucinare i quadrati di pasta fresca. Il risultato è ugualmente ottimo.
Il vino
Barbera d’Asti Docg
Si abbina anche ai piatti più difficili.
È perfetto con tonno e salmone alla griglia, cacciagione, carni rosse e formaggi stagionati, primi piatti con condimenti a base di carne.
Si abbina ottimamente con primi piatti importanti come tagliatelle al sugo di lepre, piatti di carne come arrosti e brasati, selvaggina, antipasti saporiti e formaggi stagionati.
Va servito in ampi calici ad una temperatura di 18 – 20°C.

Preparazione

Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene, poi passateli al passaverdure raccogliendo il composto in una terrina. Tritate il brasato privandolo dell’eventuale grasso e aggiungetelo agli spinaci, mescolate e amalgamate con due tuorli d’uovo e 4 o 5 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Regolate di sale il ripieno e aggiungete pepe e una grattatina di noce moscata. Acquistate 12 quadrati di pasta fresca oppure i cannelloni già pronti. Cuocete i singoli pezzi nell’acqua bollente e salata. Quando togliete la pasta dall’acqua fatela asciugare brevemente su un tovagliolo. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i cannelloni con l’impasto di carne e spinaci e disponeteli in un tegame rettangolare da forno, meglio se antiaderente. A parete preparate una béchamel e ricoprite i cannelloni. Cospargete di fiocchetti di burro. Spolverizzate di formaggio grattugiato e passate in forno per 30 minuti in modo che la superficie possa gratinare. photo credit: JaBB via photopin cc

Lessate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene, poi passateli al passaverdure raccogliendo il composto in una terrina. Tritate il brasato privandolo dell’eventuale grasso e aggiungetelo agli spinaci, mescolate e amalgamate con due tuorli d’uovo e 4 o 5 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Regolate di sale il ripieno e aggiungete pepe e una grattatina di noce moscata. Acquistate 12 quadrati di pasta fresca oppure i cannelloni già pronti. Cuocete i singoli pezzi nell’acqua bollente e salata. Quando togliete la pasta dall’acqua fatela asciugare brevemente su un tovagliolo. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i cannelloni con l’impasto di carne e spinaci e disponeteli in un tegame rettangolare da forno, meglio se antiaderente. A parete preparate una béchamel e ricoprite i cannelloni. Cospargete di fiocchetti di burro. Spolverizzate di formaggio grattugiato e passate in forno per 30 minuti in modo che la superficie possa gratinare. photo credit: JaBB via photopin cc