Zuppa di cipolle e maiale

Anna Carbone 12 gennaio 2015
Tempo totale:
2 ore 35 minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 1 kg di cipolle bianche
  • 400 g di costine di maiale
  • 200 g di pane
  • casereccio raffermo
  • 100 g di olio d’oliva
  • extravergine
  • 50 g di pancetta tesa
  • 50 g di salsiccia
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota
  • sale

È una preparazione un po’ elaborata, ma il risultato è ottimo. Calda e robusta, una minestra da gran freddo.

Le minestre sono un’ottima variante al primo piatto. Talvolta anche piatto unico, come la minestra di vermicelli con brodo di pollo e funghi, un piatto tipico cinese, ottimo nelle giornate invernali, saporita e corroborante.

Oppure una gustosissima minestra di ceci, una ricetta contadina molto semplice, dal buon contenuto proteico e a basso contenuto di grassi. Provatela…

Il vino

Bardolino Superiore Docg

Un eccellente vino a tutto pasto che si abbina a

piatti saporiti e profumati, primi piatti al ragù, minestre di legumi, arrosti di carne rossa e carne di maiale, selvaggina in umido e formaggi stagionati e stravecchi.

Temperatura di servizio 18°C.

La versione Riserva, se particolarmente invecchiata, può richiedere di essere travasata in una caraffa per decantare: in tal caso si può servire a tavola in caraffa, oppure, dopo aver avvinato la bottiglia svuotata dei depositi, ricolmarla con il vino e portarla in tavola.

Preparazione:

Mettete in una pentola le costine di maiale, una carota tagliata a metà, la costa di sedano e un pezzetto di cipolla; coprite tutto con un litro e mezzo abbondante di acqua. Salate e ponete il recipiente sul fuoco.
Lasciate cuocere fino a quando la carne si stacca dalle costine.
Filtrate il brodo, spolpate le costine e mettete la carne su un piatto a parte.
Mentre il maiale cuoce, affettate tutte le cipolle e mettetele sotto l’acqua corrente per circa 15 minuti.
In una casseruola a parte versate l’olio, unite la pancetta tritata e la salsiccia pelata e spezzettata; fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le cipolle.
Ricoprite con alcuni mestoli di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 1 ora e 35 minuti a fiamma moderata, aggiungendo via via dell’altro brodo.
A questo punto aggiungete alle cipolle la carne tagliata a striscioline e il brodo rimasto. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti.
Intanto in una zuppiera mettete le fette di pane tostate e strofinate con l’aglio.
Quando la cipollata è pronta versatela in una zuppiera.
Prima di servirla aspettate qualche minuto, in modo che il pane s’inzuppi.

Foto: Meat soup with vegetables - Shutterstock

Note:

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