Cuocere la cicoria in acqua bollente per pochi minuti in modo da fissare soltanto la clorofilla, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolarla con cura, tagliuzzarla e dorarla con olio, patate a cubetti, cipolla tritata. Bagnare e portare avanti in cottura con abbondante bisque di gamberi (brodo ristretto di gamberi). Frullare il tutto con un frullatore a immersione e ultimare con olio extravergine d’oliva.

Chef Alessandro Circiello

Ultimare la zuppa con i gamberi sgusciati leggermente padellati con poco olio per qualche secondo e il pane tagliato a cubetti padellato a parte con olio e rosmarino.

Suggerimento dallo chef Alessandro Circiello

È interessante profumare la crema con limone o zenzero fresco, grattugiandovi uno di questi a fine cottura.