Crema di cicoria con gamberi e pane, ricetta

La ricetta di Alessandro Circiello per un antipasto raffinato ideale soprattutto quando si hanno ospiti.

Ingredienti per 4 persone

  • cicoria 600 g
  • gamberetti 300g
  • cipolla 30g
  • pane casereccio 300g
  • rosmarino fresco
  • patate 150g
  • ghiaccio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Cuocere la cicoria in acqua bollente per pochi minuti in modo da fissare soltanto la clorofilla, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolarla con cura, tagliuzzarla e dorarla con olio, patate a cubetti, cipolla tritata. Bagnare e portare avanti in cottura con abbondante bisque di gamberi (brodo ristretto di gamberi). Frullare il tutto con un frullatore a immersione e ultimare con olio extravergine d’oliva.

Chef Alessandro Circiello

Ultimare la zuppa con i gamberi sgusciati leggermente padellati con poco olio per qualche secondo e il pane tagliato a cubetti padellato a parte con olio e rosmarino.

Suggerimento dallo chef Alessandro Circiello
È interessante profumare la crema con limone o zenzero fresco, grattugiandovi uno di questi a fine cottura.

Informazioni utili

  • Tempo di preparazione: 40 min
  • Tempo di cottura: 20 min
  • Tempo totale: 1 ora
  • Dimensioni porzione: Un piatto medio
  • Calorie per porzione: 346
  • Grassi per porzione: 8g

5 stelle (su cinque) in base a 5 recensioni.

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Storia

  • Alessandro Circiello la Rubrica dello Chef
  • Antipasti