Il panettone: la tradizione milanese per il vostro Natale

Il “panetun de Milan”, simbolo della pasticceria milanese nel mondo, oggi rivisitato per chi ha la passione del “fatto in casa”.
Una ricetta abbastanza facile e veloce, che ha bisogno però di 6 ore di lievitazione.
Un tempo lungo, che tuttavia non blocca le altre vostre attività. Quindi basta regolare i vostri tempi per mettere sotto l’albero un panettone con i fiocchi.
Potrebbe non essere un’allegoria, perché Natale potrebbe veramente portarci la neve. E sarebbe tanto bello, anche per i bambini.
L’imbarazzo della scelta del vino? È Natale, scelgo un Brachetto d’Acqui, ad hoc per il panettone e per tutti i dolci tipici delle feste natalizie. Andiamo a conoscerlo meglio…
Il Brachetto d’Acqui Docg
Nelle tre versioni Rosso, Rosato e Spumante, si sposa perfettamente a dessert e macedonie, fragole con panna, pesche bagnate con lo stesso vino, crostate ai frutti di bosco, cannoncini alla panna, bavarese ai lamponi, madeleine e pesche ripiene, esaltando il sapore della frutta fresca. Ma si accompagna bene anche alla frutta secca come noci, nocciole, mandorle, pistacchi, fichi.
L’abbinamento più tradizionale, tuttavia, è con il dessert a fine pasto o a metà pomeriggio, con la pasticceria secca e con i dolci da forno dal panettone alle crostate. Si sposa bene con il cioccolato
e, in questo, è forse l’unico vino al mondo.
Comunque, si abbina perfettamente anche con il salato.

Preparazione

Fate rinvenire in acqua fredda l'uva passa e asciugatela bene. Tenetela da parte. Impastate 100 grammi di farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Formate un panetto e fatelo lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Impastate ancora con altri 100 grammi di farina e lasciate lievitare ancora per altre tre ore. Impastate poi il resto della farina con le uova intere, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il panetto fatto lievitare. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, unite poi il cedro candito a pezzetti, l'uva passa fatta rinvenire in acqua fredda, asciugata e infarinata e la scorza d'arancia. Lasciate lievitare ancora fino a quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume e datele una forma a cupola alta. Fate un taglio a croce in cima alla pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa. Consumate il panettone almeno 24 ore dopo cotto. photo credit: California Bakery via photopin cc

Fate rinvenire in acqua fredda l'uva passa e asciugatela bene. Tenetela da parte. Impastate 100 grammi di farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Formate un panetto e fatelo lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Impastate ancora con altri 100 grammi di farina e lasciate lievitare ancora per altre tre ore. Impastate poi il resto della farina con le uova intere, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il panetto fatto lievitare. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, unite poi il cedro candito a pezzetti, l'uva passa fatta rinvenire in acqua fredda, asciugata e infarinata e la scorza d'arancia. Lasciate lievitare ancora fino a quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume e datele una forma a cupola alta. Fate un taglio a croce in cima alla pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa. Consumate il panettone almeno 24 ore dopo cotto. photo credit: California Bakery via photopin cc

Fate rinvenire in acqua fredda l'uva passa e asciugatela bene. Tenetela da parte. Impastate 100 grammi di farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Formate un panetto e fatelo lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Impastate ancora con altri 100 grammi di farina e lasciate lievitare ancora per altre tre ore. Impastate poi il resto della farina con le uova intere, il burro fuso, lo zucchero, il sale e il panetto fatto lievitare. Lavorate a lungo per ottenere una pasta soda, unite poi il cedro candito a pezzetti, l'uva passa fatta rinvenire in acqua fredda, asciugata e infarinata e la scorza d'arancia. Lasciate lievitare ancora fino a quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume e datele una forma a cupola alta. Fate un taglio a croce in cima alla pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa. Consumate il panettone almeno 24 ore dopo cotto. photo credit: California Bakery via photopin cc