Le castagnole di Carnevale: da Anna piccole dolcezze per grandi e piccini

Parafrasando il proverbio, a Carnevale ogni dolce vale: valgono, quindi, anche queste squisite castagnole che ho “rubato” per voi alla tradizione romagnola e laziale. In realtà le castagnole accompagnano i festeggiamenti di Carnevale in tutto l’arco della nostra Penisola con nomi diversi e qualche piccola variazione degli ingredienti da Regione a Regione, ma con una nota in comune: il fritto. E lo scopo comune: portare allegria e…gusto nella festa più allegra dell’anno. Questi deliziosi dolcetti devono il nome alla loro particolare forma a castagna e, come le castagne, donano quell’impareggiabile, squisito sapore dall’effetto ciliegia: l’una tira l’altra.

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito, mettetela a fontana sul tavolo, unite i tuorli d'uovo, l'olio, il liquore, il burro tenuto a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Cominciate a impastare, aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve e infine il latte. Formate una palla morbida e liscia e arrotolatela sul tavolo facendo dei cilindri di circa due centimetri di spessore. Ritagliateli a due centimetri circa di lunghezza e pressateli leggermente con i rebbi di una forchetta. Scaldate l'olio e friggete le castagnole, poche alla volta, nell'olio che non deve essere troppo caldo in modo che la pasta possa cuocere. Scolate le castagnole su carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato. Photo Credit: fugzu via photopin cc