Mettete a cuocere i vermicelli in acqua bollente.

Nel frattempo pelate a freddo i pachino, tagliateli in 4 e privateli dei semi.

Tagliate a listarelle il guanciale, e fatelo rosolare in una padella di alluminio o rame con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino; fate rosolare anche le fettine sottili in modo da caramellarle, toglietele e tenetele in caldo, unite il serpillo e sfumate col vino bianco.

Pancetta a listarelle a rosolare

5 minuti (circa) prima di scolare la pasta unite i pomodori e le olive al guanciale.

Pancetta, pomodori e olive a rosolare

Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto.

La pasta alla buongustaia in cottura

Servite con una spolverata di pepe e pecorino e con la fetta di guanciale.

Pasta alla Buongustaia pronta per essere mangiata