Sbattere le uova con il sale e un goccio di latte; setacciare la farina e aggiungerla alle uova, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi; unire il burro fuso e il resto del latte.

Chef Alessandro Circiello

Filtrare il composto con un colino e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usarlo.