La peperonata, una gustosa ricetta che viene dal cuore della Sicilia.

Lavate e svuotate dai semi i peperoni, grigliateli, toglietegli la pelle e tagliateli a grosse strisce. Bollite i pomodori, togliete la buccia e tagliateli. Fate rosolare la cipolla tagliata a fette in una casseruola (se ne avete una di terracotta è meglio) e aggiungete i peperoni. Fateli cuocere un po’ e unite i pomodori, le olive snocciolate, sale e pepe e cucinate a fuoco lento e con la pentola coperta per circa un’ora.

C’è chi aggiunge anche delle olive verdi snocciolate e a fine cottura aggiunge qualche cucchiaio di aceto.

Per rendere la peperonata più digeribile, si può mettere un cucchiaio di zucchero a metà cottura.