Fate rosolare le quaglie in una padella con dell’olio, salate, aggiungete la pancetta tagliata a dadini, far sfumare il vino e aggiungere le olive. Portare a cottura.

Il sommelier consiglia: Cabernet veneto – Rosso.

Colore: rosso rubino più o meno tendente con l’invecchiamento all’arancione, al mattone, al granato.

Profumo: vinoso intenso(erbaceo), gradevole e caratteristico.

Sapore: asciutto, pieno, giustamente acido e tannico, caratteristico.