Ricetta agnello alle erbe

Pietanza di carne

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

UN’ORA E MEZZA CIRCA

PER PORZIONE:

APPORTO NUTRIZIONALE ALTO

PREPARAZIONE

Infarinate leggermente i pezzi di carne, metteteli in una padella con un paio di cucchiaiate d’olio mescolate con burro scaldati, lasciateli rosolare a fuoco basso, poi levateli dal tegame.

Nel grasso di cottura mettete quattro grosse cipolle tritate finemente con due spicchi d’aglio, quando si saranno ammorbidite e leggermente dorate aggiungete i peperoni tagliati a striscioline non troppo larghe e lasciateli stufare.

A questo punto rimettete i pezzi di agnello nella padella, regolate di sale e di pepe, versate un mestolo abbondante di brodo di dado leggero, aggiungete anche i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi (per facilitare la spellatura dei pomodori dovete immergerli per qualche istante in acqua bollente) e un gambo di sedano tagliato grossolanamente. Aggiungete le erbe odorose abbondanti, versate infine il vino rosso. Cuocete, coperto, a fuoco basso per un’ora circa.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

mezzo agnello a pezzi

farina – sale – pepe – brodo

olio – burro – aglio – basilico

4 cipolle

2 peperoni

½ litro di vino rosso

1 kg di pomodori

erba cipollina

sedano – dragoncello – prezzemolo

VINI CONSIGLIATI

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

BARDOLINO SUPERIORE

VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)

Aree di produzione: Veneto provincia VR – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE – colore: rubino di media intensità al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) – sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto – gradazione alcolica minima 12°.