Ricetta antipasto fantasia

Ricetta antipasto fantasia

PREPARAZIONE
Pulite, risciacquate più volte i calamari, tagliateli a striscioline e poneteli in una terrina insieme ad una cipolla sbucciata e tagliata in quattro pezzi, una carota tagliata a fettine, 1 foglia di lauto, 2 chiodi di garofano, un po’ di pepe e ricoprite il tutto con mezzo bicchiere di aceto e un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a quando i calamari saranno cotti e il liquido ristretto.
Raschiate e pulite accuratamente le vongole e le cozze; fatele aprire naturalmente mettendole sul, in una padella, con un cucchiaio di olio e un po’ di prezzemolo tritato fine con l’aglio.
Quando i gusci si apriranno, togliete ad uno a uno i molluschi e poneteli in una insalatiera di vetro.
Unitevi allora i calamari cotti, i gamberetti che avrete fatto lessare a parte e sgusciati, mezzo peperone rosso e mezzo giallo tagliati a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di liquido di cottura dei calamari e un cucchiaio di quello delle vongole e cozze.
Condite l’insalata di pesce con un pizzico di pepe di Caienna, prezzemolo e olio. Lasciate riposare in un luogo fresco, che non sia il frigorifero, per due ore.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
MONTECARLO BIANCO
SAUVIGNON
SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE

MONTECARLO BIANCO
Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI – colore: bianco paglierino più o meno intenso – odore: delicato tipico – vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/o pinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) – sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

SAUVIGNON
Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTO, PESCE – colore: giallo paglierino – odore: delicato tipico leggermente aromatico – vitigni: sauvignon (85%-100%) – sapore: armonico asciutto asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

SARDEGNA SEMIDANO SPUMANTE
(asciutto/dolce/amabile)
Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS – affinamento: caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino con riflessi tendenti al dorato – odore: delicato, fruttato, tipico – vitigni: semidano (85%-100%) – sapore: morbido sapido fresco asciutto/dolce/amabile – gradazione alcolica minima 11,5°.