Ricetta batsoa di manzo

Ricetta batsoa di manzo
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Lessate in acqua salata gli zampetti, dopo averli bruciacchiati per togliere ogni traccia di pelo.
Unite nell’acqua la cipolla steccata con chiodi di garofano e fate cuocere finché la carne attaccata agli zampetti non si staccherà.
Toglieteli dal brodo e lasciateli raffreddare e staccate bene tutta la carne. Tagliatela poi a pezzettini piccoli e metteteli in un recipiente di vetro con metà del liquido di cottura e metà aceto: la carne dovrà restare in infusione per un giorno intero.
Una volta pronta togliete i pezzetti, asciugateli e passateli nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, salateli e pepateli.
In una padella adatta alla frittura, con abbondante olio, fateli friggere con qualche foglia di salvia. Servite ben caldi.
Sono una delizia sia come stuzzichino con l’aperitivo che come spezza fame.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
TORGIANO SPUMANTE
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
BAGNOLI CABERNET

TORGIANO SPUMANTE
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) – sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto – grad. alcolica min. 11,5°.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.