Ricetta borsch

Primo piatto – piatto unico

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

TRE ORE CIRCA

PER PORZIONE:

APPORTO NUTRIZIONALE ALTO

PREPARAZIONE

Il borsch, specialità russa, è una specie di minestrone dal caratteristico colore rosso, conferito dalle barbabietole, con aggiunta di carne e col tocco finale della panna acida.

Mettete a cuocere tutte le verdure in acqua abbondante: cavolo, cipolle, aglio, carote, sedano, patate, barbabietole crude a pezzi o striscioline, pomodoro.

Insieme alle verdure mettete anche la carne di manzo, possibilmente magra, e tagliata a pezzi come per lo spezzatino. Regolate il condimento, sale, pepe nero e bianco, una foglia di lauro.

Una buona cottura richiede circa tre ore nella pentola normale, meno della metà se utilizzate la pentola a pressione. All’ultimo aggiungete un po’ di pancetta affumicata tagliata a dadini e un cucchiaio di aceto; fate riprendere il bollore.

Questo piatto va servito con la carne a pezzetti nel brodo insieme alle verdure.

La panna acida si porta in tavola separatamente e si mette come un fiammella in ogni piatto. La panna acida si ottiene mescolando e battendo insieme con una forchetta panna e yogurt in queste proporzioni: ¼ yogurt ¾ di panna.

Questa minestra può essere consumata sia calda che fredda.

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI

400 g. di carne di manzo

½ cavolo – carote – cipolle

sedano – patate – aglio

pomodoro – prezzemolo – barbabietole crude

lauro – aceto – pancetta affumicata

sale – pepe nero – pepe bianco

panna acida

VINI CONSIGLIATI

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

BAGNOLI CABERNET

COLLI AMERINI ROSATO

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BAGNOLI CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

COLLI AMERINI ROSATO

Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot ) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.