Ricetta caldeirada

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

UN’ORA E MEZZO CIRCA

PER PORZIONE:

CALORIE 805

PROTEINE 56

GRASSI 37

APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO

PREPARAZIONE

Si comincia con un’attenta pulizia delle vongole, passate più volte sotto l’acqua e lasciate, in attesa di cuocere, in una bacinella d’acqua salata.

Ora lavate i calamari, ripuliteli della pelle, becco e osso, tagliateli a pezzetti.

Lavate ora sia il grongo (che è poi affine all’anguilla di mare, indispensabile per qualsiasi zuppa a cominciare dal cacciucco) che le anguille tagliate a pezzi.

Pelate e tagliate le cipolle e gli agli, scottate i pomodori, spellateli e riduceteli a quadrettini.

In una bella casseruola fate fondere le cipolle e gli agli con un goccio d’olio e quando cominciano ad essere trasparenti aggiungete il resto dell’olio, i pomodori e il prezzemolo tritato.

Cuocete per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungete il grongo, le anguille e i calamari, infine la grappa e un litro e mezzo d’acqua.

Salate, pepate e insaporite con il pepe di Caienna e salsa al pili-pili, quindi portate ad ebollizione.

A questo punto abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti. Trascorso questo tempo unite le vongole, rialzate la fiamma e andate avanti così, senza coperchio per altri 10 minuti.

La caldeirada va servita con patate lesse.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg. di vongole

1 kg. di calamari

600 g. di grongo tagliato a pezzi

2 kg. di anguilla di mare

750 g. di cipolle

2 spicchi d’aglio

una manciata di prezzemolo tritato

4 pomodori

1 bicchierino di grappa

alcune gocce di salsa pili-pili

un cucchiaino di pepe di caienna

2 kg. di patate 1 bicchiere d’olio d’oliva

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

LAMEZIA GRECO

SCAVIGNA BIANCO

COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia)

LAMEZIA GRECO

Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro – abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE – colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: fresco, gradevole, tipico – vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) – sapore: asciutto, armonico – grad. alcolica min. 11°.

SCAVIGNA BIANCO

Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro – affinamento: 1 gennaio dell’anno successivo di vendemmia – abbinamento consigliato: MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA – colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico – vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati – sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato – grad. alcolica min. 10,5°.

COLLIO GORIZIANO O COLLIO (Venezia Giulia)

Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di PESCE ed è indicato con i FRUTTI DI MARE E LA TROTA.