Ricetta carbonade fiamminga

Cucina etnica pietanza carne – Belgio

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

3 ORE CIRCA

PER PORZIONE:

CALORIE 404

PROTEINE 48

GRASSI 12

APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO

PREPARAZIONE

Si opera più o meno come per lo spezzatino e, esattamente come questo, il giorno dopo è ancora più buono.

Tagliate la carne a grossi dadi, spellate i cipollotti e affettateli.

Usate metà del lardo per far prendere colore alla carne mantenendo la fiamma alta, quindi levatela dal fuoco, mettetela da parte e cercate di togliere dalla casseruola più grasso possibile, usando carta da cucina. Sciogliete ora nella stessa casseruola l’altra metà del lardo e fatevi saltare, per un paio di minuti, i cipollotti affettati, aggiungete ora i pezzi di carne e spolverizzate il tutto con la farina e lo zucchero.

Abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti sempre muovendo la carne utilizzando un cucchiaio di legno.

Unite, infine, alla carne e ai cipollotti il brodo caldo, la birra, l’aceto il mazzetto guarnito, sale e pepe.

Riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola e calcolate due ore di cottura. Di tanto in tanto controllate la cottura e date una girata per evitare che la carne si attacchi.

Una volta ultimata la cottura, prima di portare in tavola controllate sale e pepe.

Per contorno vanno benissimo sia un’insalata che le patate bollite guarnite con prezzemolo.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1kg. e ½ di manzo magro (meglio se il pezzo è di spalla)

20 cipollotti bianchi

50 g. di lardo (o 10 cucchiaiate di olio d’oliva)

2 cucchiaiate di farina bianca

una cucchiaiata di zucchero rosso grezzo

¼ di litro di brodo di manzo (utilizzate il dado)

¼ di birra chiara

1 cucchiaiata d’aceto

1 mazzetto guarnito

(prezzemolo – alloro – timo – sedano)

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA

FRIULI LATISANA FRANCONIA SUPERIORE

Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI – colore: rubino intenso – odore: armonico vinoso – vitigni: franconia (90%-100%) – sapore: leggermente fruttato asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso rubino brillante – odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno – vitigni: groppello (85%-100%) – sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA

Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso – odore: vinoso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) – sapore: asciutto rotondo pieno all’amarognolo asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.