Ricetta ciuppin

Pietanza di pesce

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

UN’ORA CIRCA

PER PORZIONE:

APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO

PREPARAZIONE

Una zuppa ligure con il brodo passato e pesci piuttosto delicati e leggeri. Cappone e scorfano sempre molto adatti, un po’ di seppie pulite e a strisce, qualche pesce bianco. Con le teste e gli scarti dei diversi pesce fate a parte un brodo leggero e salatelo.

In un tegame soffriggere nell’olio un trito con poca cipolla, mezzo spicchio d’aglio, un gambo di sedano, una carotina, un ciuffetto di prezzemolo. Quando è leggermente rosolato aggiungete i funghi tritati tenuti a bagno oppure le acciughe dissalate, deliscate e tritate.

Questi due ingredienti, a scelta, daranno alla preparazione un particolare sapore.

Quando le verdure sono ammorbidite, aggiungete la polpa di pomodoro e le seppie che devono cuocere una ventina di minuti (bagnatele con acqua). Aggiungete i pesci: prima quelli a carne soda; bagnateli con il brodo passato da un colino.

Portate ad ebollizione, continuate la cottura a fuoco vivace per una decina di minuti; poi aggiungete i pesci a carne tenera e continuate la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa 5 o 6 minuti.

Dal brodo del ciuppin levate i pesci a carne soda rimasti interi, passate al mulinetto il resto che renderà il brodo abbastanza denso, quasi un puré. Versatelo sulle fette di pane casereccio abbrustolito.

DOSI PER 8 PERSONE

INGREDIENTI

2 kg. e mezzo di pesce di mare misto

5 o 6 cucchiai d’olio

cipolla – prezzemolo

sedano – carota – aglio

10 o 12 funghi secchi (in variante 100 g. di acciughe)

2 cucchiaiate abbondanti di pelati

sale – pepe

fette di pane casereccio

VINI CONSIGLIATI

PIAVE CABERNET

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

PIAVE CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino quasi granato se invecchiato – odore: vinoso intenso tipico gradevole – vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) – sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO

Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE – colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati – odore: delicato tipico fruttato – vitigni: pinot grigio (90%-100%) – sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.