Ricetta coulis di Nizza

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

1 ORA E MEZZA

PER PORZIONE:

CALORIE 340

PREPARAZIONE

Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele rosolare nel burro.

Quando diventeranno tenere, spolverizzatele con della farina e fatele dorare sempre mescolando, quindi unite i pomodori tagliati e il dragoncello. Quando il tutto è ben intenerito, aggiungete un litro di brodo.

Lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

Passate al passaverdure.

Fate riscaldare e legate con della panna al momento di servire in tavola. In ultimo aggiungete prezzemolo e dragoncello tritati. Come variante potrete sostituire al burro l’olio. che darà un sapore ancora più gustoso.

Questo piatto è ottimo da gustare con fette di pane casereccio tostato in forno o sulla griglia.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

100 g. di cipolle

50 g. di burro

30 g. di farina

150 g. di pomodori

dragoncello

prezzemolo

1 litro di brodo

¼ di panna

VINI CONSIGLIATI

AMARONE della VALPOLICELLA

BAGNOLI CABERNET

BARDOLINO SUPERIORE

AMARONE della VALPOLICELLA

Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BAGNOLI CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.