Ricetta crespelle farcite: TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI – TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI

PER PORZIONE

CALORIE: 310

PROTEINE: 21 g.

GRASSI: 17 g.

CARBOIDRATI: 20 g.

PREPARAZIONE

In una terrina, mescolate le due farine con un pizzico di sale, unitevi l’uovo e gli albumi, diluite con il latte versato lentamente, continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e della consistenza della panna liquida. Coprite la terrina, lasciate riposare per 20 minuti.

Vate rinvenire in una ciotola con acqua tiepida i funghi per 15 minuti. Nettate la verdura, lavatela in acqua fredda e poi lessatela nell’acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, a pentola coperta. Quando sarà cotta, sgocciolatela, strizzatela bene e poi tritatela.

Raccogliete la borragine tritata in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, la maggiorana e i funghi strizzati e tritati, mescolate il tutto molto bene amalgamando tutti gli ingredienti, regolate di sale e di pepe.

Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro, pennellate d’olio il fondo, versatevi una cucchiaiata di pastella, ruotate velocemente la padellina, in modo da distribuire uniformemente il composto sul fondo. Cuocete le crespelle da ambo le parti una alla volta (10 secondi da un lato e dieci secondo dall’altro) pennellando il fondo quando la pasta tende ad attaccarsi.

Tenetele in caldo. Farcitele con il composto di verdura e di ricotta e arrotolatele su se stesse.

Ora sistemate con cura le crespelle in una teglia antiaderente o in una pirofila (in questo caso coprite il fondo con carta da forno) e infornatele in forno caldo ad una temperatura di 200 gradi per 15 minuti prima di andare in tavola e servire subito. sono ottime quando sono molto calde.

VARIANTE: potete sostituire la borragine con altre verdure (ad esempio spinaci, erbette, catalogna o qualsiasi altra verdura vi piaccia) e la farina di ceci con farina integrale. La farina di ceci si trova in tutti i supermercati.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

600 g. di borragine – 250 ml. di latte

240 g. di ricotta – 40 g. di farina bianca

40 g. di farina di ceci – 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato

20 g. di funghi secchi – 20 g. di olio d’oliva

1 uovo intero – 2 albumi

1 rametto di maggiorana fresca – sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

RENO PIGNOLETTO – TREBBIANO DI ROMAGNA

RENO PIGNOLETTO ABBOCCATO/AMABILE/DOLCE/asciutto (fermo/frizzante)

Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO, caratteristiche: fermo/frizzante, colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, odore: delicato tipico, vitigni: pignoletto (85%-100%), sapore: asciutto/abboccato/dolce/amabile armonico fine, gradazione alcolica minima 10,5°.

TREBBIANO DI ROMAGNA (asciutto/frizzante)

Aree di produzione: Emilia Romagna pr. BO/FO, caratteristiche: asciutto/frizzante, colore: paglierino più o meno intenso, odore: vinoso gradevole – vitigni: Trebbiano di Romagna (85%-100%) altre a bacca bianca escluso albana ed aromatici (0-15%), sapore: asciutto sapido armonico/vivace, gradazione alcolica minima 11°.