Ricetta fegato alla veneziana

Pietanza carne – Italia

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

35-40 MINUTI

PER PORZIONE:

CALORIE 268

PROTEINE 25

GRASSI 17

APPORTO NUTRIZIONALE BASSO

PREPARAZIONE

Scaldate 8 cucchiaiate d’olio in una larga padella e cuocetevi le cipolle, piano e sempre mescolando, per una ventina di minuti, facendo leggermente dorare.

Quindi levatele dalla padella e tenetele al caldo, aumentate la fiamma e versate il resto dell’olio per farvi cuocere il fegato tagliato a striscioline per cinque minuti al massimo altrimenti diventerebbe troppo duro.

Salate, pepate e rimettete le cipolle in padella, mescolate con decisione, cuocete un paio di minuti e versate su un vassoio caldo.

Sciogliete il burro nella stessa padella dove avete cotto cipolle e fegato, raccogliete con un mestolo di legno il fondo di cottura, mischiatelo bene al burro sciolto, levate dal fuoco la padella, aggiungete il prezzemolo e versate la salsa sul fegato.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

700 g. di fegato di vitella tagliato a fettine alte non più di 4-5 millimetri

15 cucchiaiate d’olio

3 grosse cipolle tagliate a velo

30 g. di burro

2 cucchiaiate di prezzemolo tritato

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

COLLI BERICI CABERNET

GARDA CORVINA

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

BARDOLINO SUPERIORE

COLLI BERICI CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia VI – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI – colore: rubino carico all’aranciato con l’invecchiamento – odore: gradevolmente intenso tipico – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) – sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

GARDA CORVINA

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino – odore: delicato fresco gradevole – vitigni: corvina (85%-100%) – sapore: piacevole armonico asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso rubino brillante – odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno – vitigni: groppello (85%-100%) – sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.