Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettete a scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, fate cuocere leggermente la cipolla precedentemente tritata e successivamente mettete a cuocere le zucchine.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova e, se lo gradite, aggiungete all’interno un po’ di parmigiano grattugiato.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete le uova sbattute in padella e procedete alla cottura a fuoco non troppo alto per quattro minuti. Utilizzate un piatto molto grande per capovolgerla e fate cuocere la frittata per altri 2 minuti.

Servite caldo o freddo, a piacere.