Iniziamo lavando le melanzane accuratamente e poi tagliamole a fette in senso longitudinale: dobbiamo ricavare fette larghe e spesse circa 3 mm e grigliarle su una piastra per ogni lato.

Quanto saranno pronte, tagliamo a fettine i pomodori e la scamorza; stendete su ogni fetta di melanzana grigliata una fettina di scamorza, una di pomodoro e una foglia di basilico prestando attenzione a lasciare la fine della melanzana libera dai {#condimenti} così da poterla arrotolare senza difficoltà.

Arrotolate la melanzana proprio come un involtino e fermatela con due stuzzichini da denti per far sì che non si apra. A questo punto, prendere una pirofila, adagiare lì tutti gli involtini preparati e cospargere il tutto con un cucchiaino di passata di pomodoro e successivamente con il Parmigiano grattugiato.

Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Servite sia caldi che freddi, a piacere.