Ricetta jambalaya alla creola

Piatto Unico

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

UN’ORA CIRCA

PER PORZIONE:

APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO

PREPARAZIONE

Cuocete le code e i gamberi interi, che serviranno come guarnizione, in abbondante acqua fredda, calcolando cinque minuti dall’ebollizione. Sgocciolateli, sgusciateli, lasciate la corazza ai gamberi interi.

In un grande tegame abbastanza fondo scaldate il burro insieme a un piccolo pezzo di lardo tritato, aggiungete la cipolla tritata, l’aglio e il peperone anch’essi tritati, lasciate cuocere fino a che le verdure sono ammorbidite, poi mettetevi insieme il riso; mescolatelo, deve diventare trasparente.

Aggiungete i pomodori sbucciati e senza semi a pezzetti, il mazzetto degli odori, salate, pepate, e date una spolverata con il pepe di Cayenna.

Versate il brodo: la quantità del brodo deve essere proporzionata a quella del riso, che lo deve assorbire. Coprite, cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.

A metà cottura aggiungete i gamberi e il prosciutto a pezzetti e mescolate.

DOSI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg. e ½ di code di gamberi e qualche gambero intero

50 g. di burro

lardo

1 grossa cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperone verde

300 g. di riso

400 g. di pomodori

200 g. di prosciutto crudo

mazzetto di odori

sale – pepe – pepe di Cayenna

1 litro di brodo

VINI CONSIGLIATI

COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)

(asciutto/abboccato)

Aree di produzione: Umbria – affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente vinoso delicato tipico – vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) – sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico – asciutto/abboccato – grad. alcolica min. 11,5° – 12° (di Todi).

TORGIANO CHARDONNAY

Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: tipico intenso gradevole – vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) – sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.

COLLI AMERINI ROSATO

Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.