Ricetta montone al pilaff

Ricetta montone al pilaff

PREPARAZIONE
Fate friggere in una padella l’aglio assieme all’olio, quindi lavatelo.
Tagliate la carne di montone a dadini e mettetela nell’olio assieme alle cipolle che avrete tritato in modo grossolano.
Unite il riso lavato ed asciugato e aspettate che assuma un aspetto trasparente.
Poi unite lo zafferano sciolto in acqua di rose, il sale, il pepe, lo zucchero e il brodo.
Mescolate molto bene il tutto e coprite. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido unite l’uva passa, le foglie di menta e di salvia tritate e lasciate riposare il tutto in un luogo caldo per un poco.
Ora disponete il tutto su un piatto di portata formando una piramide e guarnite con dei pinoli abbrustoliti.
Questo piatto va servito caldissimo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
AMARONE della VALPOLICELLA
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
BUTTAFUOCO DELL’ OLTREPÒ PAVESE (Lombardia)

AMARONE della VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO
Aree di produzione: Toscana – affinamento: 2 anni obbligatori in botti di legno quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: granato più o meno intenso con riflessi arancioni con l’invecchiamento – odore: delicato di mammola più o meno intenso – vitigni: sangiovese (prugnolo gentile) (60%-80%) canaiolo nero (10%-20%) altri (0-20%) con un 10% max di uve bacca bianca esclusi vitigni aromatici ad eccezzione malvasia del chianti – sapore: asciutto, leggermente tannico – gradazione alcolica minima 12,5°.

BUTTAFUOCO DELL’ OLTREPÒ PAVESE (Lombardia)
Caratteristico vino lombardo, assai richiesto dagli appassionanti consumatori locali, viene prodotto nei comuni di Voghera e Canneto Pavese. Ha una colorazione rossa intensa, profumo di mandorla e violetta. Altre caratteristiche: sapore asciutto, sapido e armonico; gradazione alcolica variante tra 11,5 e 13° (quando è ben invecchiato). Ovviamente bene si adatta con la cucina locale, con i piatti tipici dell’Oltrepò Pavese tipo risotti con fegatini e salsiccia, oppure con pastasciutta con condimento a base di carne, con lessi, stracotti e brasati. Va servito a 18/20°.