Ricetta navarin d’agneau

Pietanza carne – Francia

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

UN’ORA E TRENTA MINUTI

PER PORZIONE:

CALORIE 409

PROTEINE 67

GRASSI 6

APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO

PREPARAZIONE

Pelate e schiacciate l’aglio, spellate e tagliate a pezzetti i pomodori a cui avrete tolto i semi.

Riscaldate in una casseruola una cucchiaiata d’olio d’oliva, aggiungete l’aglio e fate dorare da tutte le parti i pezzi d’agnello, magari cuocendoli un po’ alla volta.

Conclusa questa operazione buttate via quasi tutto il grasso dalla casseruola, rimetteteci i pezzi d’agnello, spolverizzatelo con la farina e cuocete per poco più di un minuto.

Ora aggiungete i pomodori, salate, pepate e bagnate con il brodo bollente, unendo un mazzetto guarnito.

Fate riprendere il bollore e cuocete, a fuoco molto basso, coperto per una trentina di minuti.

Unite le cipolline sbucciate e tagliate a tocchetti, le carotine e le piccole rape anch’esse sbucciate (le prime intere, le seconde in quattro parti) e cuocete ancora per una trentina di minuti.

Nel frattempo bollite i piselli per 9-10 minuti in acqua salata, quindi scolateli e aggiungeteli allo spezzatino, tre minuti prima della fine della cottura.

Buttate via il mazzetto guarnito prima di servire questa vera delizia del palato.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

800 g. di spalla a pezzi

800 g. di collare a pezzi

800 g. di petto a pezzi2 cipolline fresche

2 mazzetti di carote novelle

2 mazzetti di rape piccole

500 g. di piselli o taccole

3 pomodori

3 spicchi d’aglio

un mazzetto guarnito (timo, alloro, prezzemolo)

¾ di litro di brodo di manzo o di pollo (utilizzate i dadi)

una cucchiaiata di farina bianca

due cucchiaiate d’olio d’oliva

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

POLLINO ROSSO

DONNICI ROSSO RISERVA

CIRÒ ROSSO SUPERIORE

POLLINO ROSSO

Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza – abbinamento consigliato: CAPRETTO, AGNELLO, FORMAGGI DURI – colore: rubino scarico – odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca – sapore: pieno, asciutto – grad. alcolica min. 12°.

DONNICI ROSSO RISERVA

Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza – affinamento: 2 anni – abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI – colore: rubino- odore: tipico – vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) – sapore: armonico, asciutto – grad. alcolica min. 12°.

CIRÒ ROSSO SUPERIORE

Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa e Crucoli. – affinamento: 1° giugno successivo all’anno di vendemmia – abbinamento consigliato: ARROSTI, CAPRETTO FARCITO, AGNELLO, FORMAGGI SEMIDURI – colore: rubino – odore: intensamente vinoso, gradevole, delicato – vitigni: gaglioppo(95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) – sapore: asciutto, corposo, caldo, armonico, al vellutato con l’invecchiamento – grad. alcolica min. 13,5°.