Ricetta paella peruviana

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

1 ORA

PER PORZIONE:

CALORIE 937

PREPARAZIONE

Lessate il riso molto al dente scegliendo una qualità parboiled che non scuoce.

Intanto mettete in una pentola a pezzetti, il maiale, la carne di anatra e unite pomodori e aglio, aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika, unite due cucchiaini di salsa di chili e iniziate a cuocere, rimestando con un cucchiaio di legno e unendo in cottura un bicchiere di rum bianco.

Regolate in cottura di sale e di pepe.

Pochi minuti prima dello scadere del tempo di cottura, unite la polpa di granchio o di aragosta e mescolate.

Unite nel recipiente di cottura della carne il riso già cotto, mescolate bene, poi portate in tavola: può essere servito molto caldo o freddo a piacere.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

300 g. di riso tipo parboiled

200 g. di carne di pollo

200 g. di spezzatino di maiale

200 g. di carne di anatra

200 g. di polpa di granchio o di aragosta

400 g. di pomodori pelati

4 spicchi di aglio

1 pizzico di paprika

2 cucchiai di salsa di chili

1 bicchiere da vino di rum bianco

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO

CARMIGNANO ROSATO

OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON

TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO

Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: paglierino con riflessi verdognoli – odore: delicato fruttato – vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) – sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto – gradazione alcolica minima 10°.

CARMIGNANO ROSATO

Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino – odore: vinoso tipico fruttato – vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) – sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON

Aree di produzione: Lombardia provincia PV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI – colore: rubino intenso – odore: leggermente erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) – sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane – odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) – sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.