Ricetta pasta alla veneziana

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E ½

PER PORZIONE

CALORIE: 650

PREPARAZIONE

Fate lessare il pesce ben deliscato, poi fate soffriggere la polpa scolata con cipolla tritata e burro: unite un poco alla volta un po’ di vino bianco secco e quattro cucchiai di concentrato di pomodoro. In ultimo aggiungete i pinoli lavati.

Preparate una béchamel con 40 grammi di burro, 4 cucchiai di farina e sei cucchiai di latte, e unitevi una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete gli spaghetti, scolateli al dente.

Conditeli con il sugo di pesce, poi imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila: fate uno strato di spaghetti, conditeli, copriteli con qualche cucchiaio di béchamel, proseguite così fino a terminare con un ultimo strato di béchamel.

Passate la pirofila per 15 minuti in forno molto caldo perché la superficie risulti ben gratinata.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

400 g. di spaghetti

600 g. di pesce in trancio o intero ben spinato

1 cipolla – 200 g. di burro

poco vino bianco secco

4 cucchiai di pomodoro concentrato

100 g. di pinoli – 1 tazza di béchamel

parmigiano reggiano grattugiato

burro – pan grattato – sale

VINI CONSIGLIATI

OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO

SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE

PIAVE VERDUZZO

OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO

OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO

Aree di produzione: Lombardia provincia PV – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE – colore: paglierino verdognolo chiarissimo – odore: tipico – vitigni: pinot nero (vinificato bianco) (85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) – sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

SALICE SALENTINO PINOT BIANCO SPUMANTE

Aree di produzione: Puglia provincia BR/LE – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE, CROSTACEI – colore: giallo paglierino tenue – odore: tipico gradevole fruttato – vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o sauvignon altre (0%-15%) – sapore: asciutto, vellutato tipico, asciutto – gradazione alcolica minimo 10,5°.

PIAVE VERDUZZO

Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo – odore: vinoso delicato gradevole tipico – vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) – sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

OLTREPÒ PINOT NERO VINIFICATO BIANCO

Aree di produzione: Lombardia provincia PV – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, PESCE – colore: paglierino verdognolo chiarissimo – odore: tipico – vitigni: pinot nero (vinificato bianco)(85%-100%) pinot grigio e/o pinot bianco e/o chardonnay (0-15%) – sapore: fresco sapido fine gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.