Ricetta pâté casalingo

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:

50 MINUTI

PER PORZIONE:

CALORIE 515

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco con del burro e un battutino di cipolla dei fegatini di pollo e il fegato di vitello, fateli cuocere bene da tutte e due le parti, poi bagnateli con dello sherry o del marsala secco.

Una volta cotti passateli al tritatutto anche un paio di volte insieme a del prosciutto crudo, un po’ di mollica di pane intrisa nel latte e ben strizzata e 70 g. di burro.

Amalgamate bene il tutto, regolate di sale e pepe e per ultimo aggiungete del tartufo tagliato a lamelle.

Mettete il composto in una terrina di bella forma, pressatelo e mettetelo in frigorifero per almeno un giorno.

Servitelo affettato accompagnato con dell’abbondante gelatina triturata e servita a parte.

Ottimo come antipasto servito con fette di pane casereccio sia normale che tostato.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

150 g. di fegatini di pollo

200 g. di fegato di vitello

120 g. di burro

100 g. di prosciutto crudo

1 cipolla

mollica di pane

1 bicchierino di sherry o marsala

1 tartufo

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

BARDOLINO SUPERIORE

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, INTERIORA E FRATTAGLIE – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso rubino brillante – odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno – vitigni: groppello (85%-100%) – sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto – gradazione alcolica minima 12°.