Ricetta peposo

Pietanza di carne – Italia

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

TRE ORE CIRCA

PER PORZIONE:

CALORIE 298

PROTEINE 31

GRASSI 16

APPORTO NUTRIZIONALE BASSO

PREPARAZIONE

In una teglia di coccio che possa andare in forno mettete i pezzi di muscolo gli agli interi, il vino, il sale e quella bella cucchiaiata di pepe che dà l nome al piatto. Versate acqua calda fino a ricoprire la carne e aggiungete il concentrato. Infornate a 170 gradi per circa tre ore, controllando ogni tanto per controllare che il liquido si sia asciugato troppo, in questo caso aggiungente acqua bollente e continuate la cottura. Ottimo contorno a questo piatto sono sia la polenta che il purè di patate.

DOSI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g. di muscolo di manzo

8 spicchi d’aglio

un bicchiere di vino rosso

una cucchiaiata di concentrato di pomodoro

una cucchiaiata di pepe nero

sale

VINI CONSIGLIATI

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

BAGNOLI CABERNET

BARDOLINO SUPERIORE

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

BAGNOLI CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.