Prendete un tegame dai bordi alti, ponete all’interno un po’ di olio extravergine di oliva e successivamente fate imbiondire mezza cipolla precedentemente tagliata a cubettini.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua con del dado vegetale, prendete una padella, tagliate il radicchio a pezzetti e mettetelo a cuocere insieme alla cipolla fino a farlo appassire completamente: quando sarà del tutto morbido, unire il riso e fatelo abbrustolire con mezzo bicchiere di vino rosso.

A questo punto versate il brodo vegetale nel riso fino a coprirlo completamente e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando sarà pronto, unite la panna, una noce di burro e del Parmigiano se lo gradite. Servite caldo.