Ricetta spezzatino con le olive

Ricetta spezzatino con le olive
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Scaldate due cucchiaiate di olio con un pezzo di burro, metteteci la carne e quando ha preso colore da tutte le parti bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco sesso. Lasciatelo evaporare, unite la polpa dei pomodori o un po’ di pelati passati, unite il mazzetto aromatico, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco moderato e a recipiente coperto, lo spezzatino di manzo (un’ora se utilizzate lo spezzatino di vitello).
Durante la cottura rigirate di tanto in tanto la carne, se necessario bagnatela via via con un po’ d’acqua. Mezz’ora prima che sia pronto unite le olive snocciolate e le patate tagliate a pezzi grossolani.
Ottimo contorno a questa pietanza è il purè di patate.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
800 g. di spezzatino di manzo o di vitello
olio – burro – sale – pepe
400 g. di pomodori
150 g. di patate
mazzetto aromatico
vino bianco
100 g. di olive nere e nere

VINI CONSIGLIATI
PIAVE CABERNET
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
CARMIGNANO RISERVA

PIAVE CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino quasi granato se invecchiato – odore: vinoso intenso tipico gradevole – vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) – sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA
Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR – affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso granato piuttosto carico – odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% – sapore: pieno vellutato caldo asciutto – gradazione alcolica minima 14°.

CARMIGNANO RISERVA
Aree di produzione: Toscana – affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI – colore: rosso vivace intenso al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l’invecchiamento – vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) – sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto – gradazione alcolica minima 12,5°.