Mondate la zucca e tagliatela in cubetti, quindi tritate la cipolla.

zucca e cipolla a pezzetti

In una casseruola fate imbiondire la cipolla e il peperoncino con metà del burro e un filo d’olio, unite la zucca, coprite e fate stufare per 5 minuti circa, sfumate col vino bianco e cuocete fino a che la zucca è diventata morbida, quindi salate, pepate e mettete un po’ di rosmarino, infine unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Riso in padella per tostarlo

Aggiungete brodo fino a che il riso non è quasi cotto.

In un padellino fate rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.

A fine cottura del riso unite il burro rimasto, il formaggio e mantecate per bene, fate risposare il riso qualche minuto e servitelo in tavola con una spolverata di pancetta croccante.

zucca con risotto pronta