PREPARAZIONE

Incidete una croce sul fondo dei pomodori e tuffateli nell’acqua bollente per un minuto, passateli sotto acqua fredda per farli raffreddare un po’ e pelateli.

Frullateli insieme alle foglie di basilico, l’olio extravergine versato a filo, una presa di sale e una macinata di pepe nero e mettete da parte.

Sbucciate e tagliate le cipolle a quarti.

Preparate una pentola per la cottura a vapore con dentro un po’ d’acqua, la scorza di limone, il liquore e portate ad ebollizione.

Mettete dentro il cestello la lombata di tonno e le cipolle, fate cuocere per una decina di minuti, spegnete la fiamma e fate intiepidire, con il pesce e la verdura chiusi nella pentola per imprigionare bene l’aroma.

Nel frattempo lessate gli spaghetti.

Versate in una zuppiera i pomodori frullati, aggiungete il tonno e le cipolle sfaldati, mescolate bene e aggiungete gli spaghetti.

Mescolate ancora, aggiungete una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico intera e servite in tavola.

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:

40 MINUTI CIRCA

PER PORZIONE:

CALORIE 300

DOSI PER 8 PERSONE

INGREDIENTI

700 g di spaghetti

1 kg di lombata di tonno

500 g di pomodori perini maturi

4 cipolle rosse

1 scorza di limone

un bicchierino di sherry

40 g di olio extravergine d’oliva

sale – pepe – basilico

VINI CONSIGLIATI

PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto)

MARTINA FRANCA

FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto)

PIAVE CABERNET GRAVINA BIANCO (amabile/asciutto)

Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: paglierino al verde chiaro – odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d’ alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) – sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

MARTINA FRANCA

Aree di produzione: Puglia provincia BA/BR – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: FRUTTI DI MARE, PESCE – colore: paglierino chiaro o verdolino – odore: gradevole tipico vinoso delicato – vitigni: verdeca (50%-65%) bombino d’alessano (35%-50%) fiano e/o bombino e/o malvasia toscana (0%-5%) – sapore: asciutto delicato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

FRIULI ISONZO PINOT BIANCO SPUMANTE (amabile/asciutto)

Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia GO – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: PESCE E PIATTI A BASE DI VERDURA – colore: paglierino chiaro o leggermente dorato – odore: delicato tipico gradevole – vitigni: pinot bianco (100%) – sapore: vellutato morbido armonico gradevole asciutto/amabile – gradazione alcolica minima 11°

Photo Credit: paPisc via photopin