Prendete le fette di pane e fatene dei quadrati di sola mollica.

Battete le fettine con il batticarne, conditele con sale, pepe e poco limone.

Ora su ogni fettina di vitello mettetene una di pancetta e arrotolatela a involtino (se le fettine sono piccole, sovrapponetene 2 strati) e fasciatele con una fetta di lardo.

Fettine di carne arrotolate

Ora prendete 2/3 spiedini di legno o metallo e infilate gli involtini, avendo cura di frapporre una foglia di salvia ed un quadrato di pane.

Gli spiedini pronti

Ungete bene gli spiedini e metteteli in forno per mezz’ora circa a 180°. Quando saranno cotti, tagliateli per il verso longitudinale in modo da avere questa cosa:

Spiedini di Fettine