Terrina di taccole: secondo piatto vegetariano

Anna Carbone 20 novembre 2014
Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
1 ore
Tempo totale:
1 ore 15 minuti
Difficoltà:
Media
Ingredienti per 4 persone:
  • 1,2 kg di taccole
  • 100 g di pangrattato
  • 4 albumi
  • 1 porro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 grosso ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio
  • extravergine d'oliva
  • pepe
  • sale q.b.

Le taccole. Un legume-ortaggio ricco di fibra ad apporto energetico moderato che ne consente l’utilizzo anche nelle diete ipocaloriche.

Le taccole hanno anche un indice glicemico moderato e vengono pertanto raccomandate per la dieta dei diabetici.

Le taccole sono ricche di vitamine e sali minerali anche se, in seguito a cottura in acqua bollente, alcuni di questi nutrienti subiscono delle variazioni importanti.

Dopo averne approfondito queste caratteristiche ho pensato di proporvi un secondo piatto vegetariano molto gustoso, ma a bassissimo contenuto calorico: solo 99,35 calorie per porzione. Meno di così.

Provate quindi questa ricetta che peraltro si prepara in meno di un’ora. buona come quella con fettuccine e gamberi. Preparate pangrattato, albumi, porro, cipolla bianca, prezzemolo, olio extravergine d’oliva e con le taccole avrete un secondo piatto light. Solo se vi va potete supportarlo con un buon goccio…come sempre, con moderazione!!!

Il vino

Il Dolcetto Diano d’Alba

un vino a tutto pasto, che si consiglia di servire ad una temperatura di 16-20° C.

Preparazione:

Lavate le taccole, spuntatele e lessatele.
Fate insaporire la cipolla nell'olio, aggiungete le taccole, portatele a cottura e spolverizzatele con il prezzemolo tritato.
Frullate le taccole, aggiungete il pangrattato e aggiungete gli albumi. Mescolate molto bene, salate e pepate a piacere.
Versate il composto in uno stampo imburrato e foderato con striscioline di porro sbollentate.
Passate lo stampo nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Controllate la cottura, sformate la terrina su un piatto di portata e servite.

photo credit: nociveglia via photopin cc

Note:

Informazioni utili