Separare i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero. Unite il mascarpone e amalgamate bene. Montare gli albumi a neve e aggiungeteli – amalgamate molto bene il tutto.

In una terrina mescete latte e caffè, zuccherate. In un recipiente disponete uno strato di crema alternandolo ad uno di savoiardi bagnati (non inzuppati) nel caffèlatte, spolverate ogni strato con del cacao amaro. Ripetete la sequenza fino a terminare con la crema. Spolverate di cacao.

Mettete in frigo per 4/5 ore – meglio se un giorno intero.

Può essere servito come un ottimo semifreddo se posto nel congelatore un’oretta prima di servirlo.