Zucchine ripiene di cous cous, ricetta

Lavate le zucchine e togliete poi l’estremità e tagliate a metà, fate cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata. Nel frattempo cuocete il cuscus seguendo come indicato sulla confezione.

In un padellino fate tostare le mandorle. Scolate poi le zucchine e lasciate intiepidire, quando sono fredda svuotate le zucchine stando attenti a lasciare il fondo e il margine della zucchine.

In una padellino fate appassire i pomodori, aggiungete anche la passata e il sale lasciate cuocere.

Aggiungete la polpa delle zucchine e le mandorle, precedentemente tostate, al cuscus e mescolate bene.

Farcite le zucchine con il composto di cuscus, in una teglia con dell’olio adagiate le zucchine cospargetele poi con il parmigiano e cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Quando sono pronte impiattate aggiungendo i pomodorini intorno alle zucchine e servite.