Tenete in ammollo i legumi per circa 6 ore.

Legumi in ammollo

Lessate poi in una pentola a pressione i legumi e a parte le patate. Tritare tutte le verdure tranne l’alloro, la salvia e il rosmarino e rosolatele con l’olio. Dividete i legumi, metà frullateli, il resto tenetelo da parte. Aggiungere i legumi non frullati alla patata. Aggiungete un po’ di brodo e cuocete a fuoco medio.

Legumi in acqua

I legumi frullati uniteli alle verdure che avete precedentemente rosolato e fate insaporire.

Unite il tutto, irrorate con il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso, girando spesso. Quando il brodo si comincia a ritirare, togliete la salvia l’alloro e il rosmarino.

Aggiungete a fine cotture i dadini di prosciutto crudo, aggiustate di sale e girate il tutto.

Prima di servire aggiungete sopra la zuppa delle striscioline di prosciutto e un filo d’olio.

Zuppa di legumi pronta

Zuppa sul piatto

Primo piano

Zuppa con crudo