Zuppa di pane alle verdure: ricetta rustica con fagioli

Anna Carbone 7 febbraio 2013
Tempo totale:
2 ore
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per 8 persone:
  • 600 g di fagioli cannellini
  • 600 g. di bietole
  • 600 g. di verza
  • 6 pomodori grandi di cui uno maturo
  • 4 gambi di sedano
  • 4 carote
  • 2 cipolle
  • 3 porri
  • 4 spicchi d'aglio
  • 4 rametti di timo
  • 8 foglie di salvia
  • 800/1000 g. di pane casereccio duro
  • sale – pepe - olio d'oliva

Questa zuppa di pane è un must della cucina rustica, una ricetta decisamente antica e certamente gustosa ed energetica. Le tante verdure apportano nutrimento e vitamine, i fagioli tanta sostanza e le erbe aromatiche profumo e odore d’altri tempi. Un piatto unico per i pranzi invernali.

Preparazione:

Cuocete la sera prima i fagioli, dopo averli tenuti a bagno 12 ore.  Metteteli in pentola di coccio, ricopriteli con tanta acqua fredda, aggiungete le foglie di salvia, uno spicchio d'aglio sbucciato, un pomodoro maturo, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale grosso quanto basta. Coprite la pentola e, a fuoco basso, fate cuocere i fagioli a fuoco basso per 2 ore.

Al termine, mettete da parte 4 mestoli di fagioli e riducete il resto (fagioli e brodo) in purè. In un'altra pentola versate 10-12 cucchiai d'olio d'oliva con cipolla tagliata a fette molto sottili e l'aglio tritato. Fate indorare, aggiungete le carote, i sedani e i porri affettati, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Unite le bietole senza coste, le foglie di cavolo tagliuzzate, i pomodori pelati e spezzettati, il timo, il sale e il pepe.

Versate il purè di fagioli e, a pentola coperta, proseguite la cottura per un'ora. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i fagioli che avete tenuto da parte e coprite. Nel frattempo preparate il pane disponendo le prime fette sul fondo di una zuppiera, versatevi metà delle verdure, stendete un altro strato di pane e aggiungete le verdure rimanenti. Coprite e fate riposare per almeno un'ora.

Note:

I VINI CONSIGLIATI:
COLLI AMERINI ROSATO

Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.

ROSSO ORVIETANO MERLOT
Aree di produzione: Umbria pr. TR - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino con riflessi violacei al rosso mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole – vitigni: merlot (85%-100% ) - sapore: pieno morbido armonico asciutto - grad. alcolica min. 12,5°.

COLLI ALTOTIBERINI ROSATO
Aree di produzione: Umbria pr. PG - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa tenue - odore: lievemente fruttato - vitigni: sangiovese (55%- 70%) merlot (10%- 20%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) - sapore: fresco asciutto vivace asciutto - grad. alcolica min. 11,5°.

 504 CALORIE PER PORZIONE
photo credit: raffaelebrustia via photopin cc
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